English Version | Bahasa Indonesia

Kuliner Kasunanan Surakarta Hadiningrat

Nasi Timlo Solo
Nasi Timlo Solo

Ragam kuliner yang menjadi makanan khas Kasunanan Surakarta Hadiningrat sangat banyak. Dari yang berupa masakan utama, penganan, minuman tradisional, dan lain-lain. Beberapa jenis makanan dan minuman khas Kasunanan Surakarta Hadiningrat antara lain: Selam Solo, Nasi Timlo, Wedang Asle, dan masih banyak yang lainnya:

Selam Solo

Selam Solo adalah salah satu jenis makanan khas yang menjadi kegemaran Raja-raja Kasunanan Surakarta Hadiningrat. Makanan yang mendapat pengaruh dari Eropa ini berwujud seperti steak atau bistik namun dengan citarasa khas Jawa dan dimakan bersama saus ala Solo. Adapun bahan-bahan dan cara pembuatannya adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan:

  • 500 gram daging has dalam.
  • 2 sendok makan margarine.
  • 6 siung bawang merah, iris halus.
  • 4 sendok makan kecap manis.
  • 1 buah tomat, potong 8 bagian.
  • 1 centimeter kayumanis.
  • 2 buah cengkeh.
  • ½ butir pala.
  • Air secukupnya.

Bahan yang Dihaluskan:

  • 5 siung bawang putih.
  • 1 sendok teh merica bubuk.
  • ½ sendok teh garam.

Bahan Pembuat Saus:

  • 4 butir kuning telur rebus, haluskan.
  • 15 gram margarin, lelehkan.
  • 3 sendok makan air jeruk nipis.
  • 1 sendok makan gula pasir.
  • 1 sendok teh garam.

Bahan Pelengkap:

  • 200 gram buncis, potong-potong sepanjang 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan.
  • 200 gram wortel, potong-potong sepanjang 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan.
  • 4 butir putih telur rebus, iris memanjang.

Cara Membuat :

  1. Lelehkan margarine, lalu tumis bawang merah dan bumbu halus sampai harum.
  2. Masukkan daging, kecap manis, tomat, kayumanis, cengkeh, pala dan air.
  3. Masak sampai daging matang dan bumbu meresap, angkat.
  4. Sajikan dengan saus dan pelengkap.

Wedang Asle

Wedang Asle adalah minuman tradisional dari Surakarta yang keberadaannya kini mulai langka. Minuman yang mirip dengan wedang ronde ini sering disajikan dalam acara-acara kerajaan yang digelar oleh Kasunanan Surakarta Hadiningrat. Minuman khas Solo ini sangat cocok dinikmati ketika musim hujan. Rasanya manis, isinya terdapat potongan roti tawar, agar-agar, ketan, dan santan kelapa. Berikut ini bahan-bahan dan cara pembuatan Wedang Asle.

Bahan-bahan:

  • Beras ketan putih.
  • Agar-agar, biasanya warnanya merah muda.
  • Santan kelapa.
  • Roti tawar.
  • Gula pasir.

Cara Pembuatan:

  1. Beras ketan putih secukupnya, ditanak terlebih dahulu.
  2. Santan kelapa ditambah sedikit garam, dimasak sampai mendidih sambil terus diaduk.
  3. Roti tawar diiris persegi, jangan terlalu kecil.
  4. Cara meraciknya: siapkan mangkok, isi dengan satu sendok makan ketan putih, taburi satu sendok makan gula pasir, masukkan beberapa potong roti tawar, taburi di atasnya dengan agar-agar yang dipotong dadu , terakhir siram dengan santan panas.

Nasi Timlo

Nasi Timlo adalah masakan yang paling terkenal dari Surakarta. Masakan ini terdiri dari campuran nasi, mie putih (bihun), suwiran daging ayam, sosis solo, dan telur kecap. Rasa Nasi Timlo dari Solo ini mirip seperti soto, tetapi yang membedakannya dengan soto adalah komposisinya. Nasi Timlo tidak menggunakan sayuran, dan bahan yang hanya bisa ditemui di dalam Nasi Timlo dan tidak ada di soto adalah yaitu sosis solo (sejenis lumpia dengan isi ayam). Selain itu, Nasi Timlo menggunakan telur kecap yang manis, kebanyakan soto menggunakan telur rebus biasa.Berikut bahan-bahan dan cara pembuatan Nasi Timlo:

Bahan-bahan:

  • 2 potong dada ayam, rebus dengan air hingga matang.
  • 1 potong dada ayam, disuwir-suwir untuk dibuat ayam timlo.
  • 1 potong dada ayam, dipotong kotak-kotak untuk dibuat sosis solo.

Bumbu Ayam Timlo:

  • 75 ml kaldu ayam.
  • 2 sendok makan olive oil.
  • 3 siung bawang putih, geprek, haluskan.
  • 2 buah bawang bombay, iris halus.
  • 2 sendok makan kecap asin.
  • 2 sendok makan kecap manis
  • merica dan garam secukupnya.

Cara Mengolah Bahan:

  •  Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
  • Masukkan suwiran dada ayam.
  • Beri air kaldu ayam, kecap asin, kecap manis, merica dan garam.
  • Aduk-aduk sampai matang, angkat.

Bahan Sosis Solo:

  • 3 suing bawang putih, geprek, haluskan.
  • garam dan merica secukupnya.
  • 1/2 cup tepung terigu.
  • 1 butir telur, kocok lepas untuk campuran kulit.
  • 2 sendok makan santan kental.
  • 1/2 cup air.
  • 1 butir telur, kocok lepas untuk celupan sebelum digoreng.

Cara Mengolah Bahan Sosis Solo:

  • Tumis bawang putih, masukkan ayam yang sudah dipotong kotak-kotak, beri garam dan merica, beri sedikit air kaldu, aduk hingga matang, angkat menjadi adonan isi.
  • Campur tepung terigu, telur, santan, garam, aduk dengan garpu, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan licin dan tidak menggumpal, bila adonan masih terasa kental dapat ditambah air lagi, hingga menjadi adonan dadar.
  • Siapkan wajan anti lengket, olesi minyak, beri adonan dadar 1 sendok sayur ukuran agak besar, setelah matang, angkat, isi tengahnya dengan adonan isi. gulung, hingga bentuknya bulat panjang.
  • Celup dalam telur yang sudah dikocok, dan goreng hingga berwarna kuning.

Bahan Telur Kecap:

  • 3 buah telur yang sudah direbus dan dikupas kulitnya
  • 2 bawang putih, geprek, haluskan.
  • 100 ml air kaldu.
  • 3 sendok makan kecap manis.
  • garam dan merica secukupnya.

Cara Mengolah Bahan Telur Kecap:

  • Didihkan air kaldu bersama telur, kecap manis, bawang putih.
  • Beri garam dan merica secukupnya, biarkan hingga air menyusut, gunakan api kecil.
  • Setelah air menyusut dan telur berwana coklat, kemudian angkat.

Bahan Kuah Timlo:

  • 4 siung bawang putih, geprek, haluskan.
  • air kaldu bekas merebus  ayam.
  • garam dan merica secukupnya.
  • 1 batang daun bawang, iris halus.

Cara Mengolah Bahan Kuah Timlo:

  • Tumis bawang putih hingga harum.
  • masukkan air kaldu. beri garam dan merica.
  • Angkat, beri irisan daun bawang.

Bahan Sambal Kecap:

  • 6 buah cabe rawit, iris-iris.
  • 3 sendok makan kecap asin.
  • 2 sendok makan kecap manis.

Cara Mengolah Bahan Sambal Kecap:

  • Campur semua bahan sambal kecap, sajikan.

Bahan Pelengkap:

  • Bihun secukupnya dan 1 lembar kembang tahu potong-potong, ikat satu sama lain. masukkan dulu pada air mendidih hingga lunak, tiriskan.

Cara Menghidangkan:

Ambil mangkuk, beri bihun, kembang tahu, ayam timlo, sosis solo iris (lebar irisan 1 cm), telur kecap iris, siram dengan kuah timlo yang panas dan dimakan dengan sambal kecap yang pedas.

Sumber Foto: http://kulineran.blogspot.com

Dibaca : 6556 kali
« Kembali ke Kasunanan Surakarta Hadiningrat

Share

Form Komentar